En primer lugar, trituramos los espárragos con algo del agua de conserva (aproximadamente el doble de espárragos que agua). Una vez tengamos esto triturado, colamos el puré y añadimos unas hojas de gelatina que previamente hemos humedecido con agua. Ponemos a enfriar la crema a la que después añadiremos la nata líquida y la pondremos a nuestro gusto de sal.
Una vez hecha la crema la servimos y decoramos el plato con un centro de judías verdes, puntas de espárrago, Anchoas Lolin picadas y las vainas. A este centro le añadimos un poco de aceite de oliva virgen y sal.
Para dar un poco de sabor a la crema podemos añadirle un poco de cebollino picado.
369 g Serie Limitada 6u
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