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Depuis 1955, Conserves Lolin a dirigé ses pas vers un processus d’élaboration minutieux qui lui a valu de s’établir comme la meilleure entreprise du secteur. L’entreprise a transformé sa conserve en un synonyme d’anchois de grande qualité et à la saveur unique. Le processus d’élaboration de la semi-conserve d’anchois commence par un contrôle rigoureux de la qualité au cours duquel sont vérifiées les caractéristiques organoleptiques. De même, est enregistré la taille et la température d’arrivée à l’usine du poisson afin de garantir l’élaboration adéquate des anchois. Par la suite, il est procédé à la classification, à l’étêtement et à l’éviscération des pièces sélectionnées au moyen d’un matériel spécialisé. Puis, l’anchois est introduit manuellement dans les boîtes de conserves en lui ajoutant la quantité nécessaire de sel, en fonction de la taille. Commence alors le processus de maturation de l’anchois. Pendant ce temps, période qui peut durer jusqu’à douze mois, l’anchois au sel est pressé pour qu’il se déshydrate petit à petit et perde l’excès de graisse. Pendant ce processus la température des boîtes de conserve est rigoureusement contrôlée. De même, les récipients sont régulièrement arrosé avec de la saumure afin d’éliminer les éventuels exsudats graisseux. Une fois le processus de maturation du poisson terminé, on obtient l’anchois en salaison pour son emmagasinage à froid. découvre également le processus d’élaboration de... |
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