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Der Herstellungsprozess unserer Sardellen-Halbkonserven beginnt mit einer strengen Qualitätskontrolle, bei der die organoleptischen Eigenschaften der Fische untersucht werden. Des Weiteren werden Größe und Temperatur bei Ankunft in unseren Anlagen registriert, um eine angemessene Verarbeitung der Sardellen zu gewährleisten. Anschließend werden die ausgewählten Tiere von speziellen Maschinen klassifiziert, geköpft und ausgenommen. Danach werden die Sardellen von Hand in Dosen abgefüllt und es wird die je nach Größe erforderliche Menge Salz hinzugefügt. Nun beginnt die Reifung der Sardellen. Während dieser Phase, die bis zu 12 Monate dauern kann, werden die eingesalzenen Sardellen gepresst, um ihnen nach und nach Wasser und überschüssiges Fett zu entziehen. Dabei wird die Temperatur der Behälter ständig kontrolliert. Weiterhin werden die Behälter regelmäßig mit Salzlake befeuchtet, um eventuell ausgeschwitzte Fette zu eliminieren. Im Anschluss an die Reifung werden die eingesalzenen Sardellen in Kühlräumen gelagert. Erfahren Sie mehr über den Herstellungsprozess von… |
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